Rețete

Povestea mibredului preferat, fără de care Crăciunul în Italia este de neimaginat

#image_title
491views

Pe vremuri era simplu și cumpărat fără prea multă fanfară, iar în ultimii ani, cel puțin la noi, a avut loc o adevărată explozie de diverse panettone. La fel și prețurile, de la accesibile până la cele care costă chiar și câteva kilograme de friptură.

Panettonul artizanal trebuie să conțină făină, zahăr, gălbenușuri de ou super proaspete (cel puțin 4 la sută din total), unt (nu mai puțin de 16 la sută), stafide și coji de citrice confiate (nu mai puțin de 20 la sută), drojdie și sare.

Aluatul durează câteva ore pentru a se prepara, deoarece trebuie să se întărească într-un mod asemănător aluatul, să crească și să coboare de trei ori înainte de coacere. În mod tradițional, conține coajă de portocală și lămâie confiată, precum și stafide.

Ingrediente pentru umplutura cu fructe:

300 de grame de fructe uscate amestecate după dorință (struguri, merisoare, prune)

100 de grame de coajă de lămâie sau portocală confiată

6 linguri de rom (sau sucul preferat de fructe)

Ingrediente pentru aluat:

6 ouă mari

480 de grame de făină tăioasă

250 de grame de unt

180 ml lapte

50 de grame de zahăr

makhlepi – 1 1/2 linguriță) un condiment care conferă milibrot-ului un miros original 

coaja de lamaie

30 de grame de migdale

1 și jumătate de linguriță de drojdie uscată

Preparare:

Cu o seară înainte de preparare, tăiați fructele uscate și citricele confiate în bucăți mai mici, puneți-le într-un bol și turnați peste o băutură alcoolică sau nealcoolică după dorință. Se amestecă bine, se acoperă cu un prosop și se lasă aromele să se topească la temperatura camerei peste noapte.

Pentru aluat: se încălzesc 150 ml lapte și se lasă să devină călduț. Se adauga apoi zaharul si drojdia uscata, se amesteca bine si se lasa drojdia sa se activeze aproximativ 5 minute.

Puneți făina și drojdia pregătită în mixer și amestecați cu aditivul pentru aluat pentru a combina ingredientele.

Adăugați cinci ouă și continuați să amestecați până obțineți un aluat neted, dar lipicios.

Puțin câte puțin, adăugați în aluat 250 de grame de unt înmuiat, dar rece, tăiat cubulețe mici. Amestecați până obțineți un amestec neted și strălucitor.

Transferați amestecul într-un castron uns cu unsoare, acoperiți strâns cu folie și dați la frigider peste noapte. Creșterea lentă a aluatului garantează o textură ușoară și aerisită, conform experților.

Ziua a doua: întindeți aluatul într-un dreptunghi pe o suprafață cu făină. Scurgeți umplutura de fructe din lichidul în care a fost marinată, apoi puneți jumătatea pe aluatul întins. Îndoiți aluatul și întindeți-l din nou într-un dreptunghi. Repetați procesul cu restul fructelor.

Formați o minge aluatul „humpy” cu fructe confiate și uscate.

Se unge o tava rotunda, inalta pentru panettone, se tapeteaza cu hartie si se pune aluatul in ea. Presă migdalele deasupra aluatului, pune un prosop peste tot și lasă aluatul la crescut 2-3 ore la loc cald.

Întindeți aluatul crescut cu un amestec din laptele rămas (30 ml) și un ou.

Se da la cuptor in cuptorul preincalzit la 180 de grade Celsius pentru aproximativ 20 de minute. După aceea, reduceți temperatura la 150 de grade și coaceți încă 40 de minute. Verificați dacă aluatul este copt complet. Cât timp milibrode este fierbinte, stropiți-l cu zahăr granulat amestecat cu vanilină.

Se răcește complet înainte de servire.

Leave a Response