Preîncălziți cuptorul la 175 de grade. Tăiați jumătate din muguri în jumătate. Se întinde pe o tavă de cuptor cu ulei de măsline, sare și piper. Se prăjește timp de 20 de minute.
Tăiați mărunt restul de varză de Bruxelles și, de asemenea, toacă mărunt eșapa și usturoiul. Se incinge untul intr-o tigaie adanca si se calesc usturoiul, ceapa si varza de Bruxelles tocata marunt timp de 3 minute.
Apoi adăugați ierburile italiene și cimbrul împreună cu orezul risotto. Se prăjește până devine translucid în 2 minute.
Apoi pregătiți risottoul adăugând de fiecare dată câte o strop de bulion și amestecând până se absoarbe. Cand s-a absorbit bulionul, mai adaugam. Continuați să faceți acest lucru până când risotto este complet gătit și moale.
Când risotto este moale, adăugați sucul de lămâie, parmezanul, varza de Bruxelles prăjită de la cuptor și un praf de sare și piper.
Tocați grosier nucile. Serviți risottoul cu nucă și parmezan.
